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初至河北，映入眼帘的除了华北平原的一望无际外，就是耳边时不时传来负责接待我们的当地友人对燕赵大地美食的赞不绝口。新来乍到，不明所以，只能任凭当地人夸夸其谈。其实三人成虎，他们越是卖力地推荐，我们越是信以为真。 自从易水之歌在燕赵的上空激昂慷慨地响起，这片古老的土地上就在世人的眼中定格成慷慨悲歌之士的盛地。所谓“燕赵大地多慷慨悲歌之士”、“河北多义士”，就是最好的注脚。也许英雄多落拓不羁，大行不顾细谨，所以总是大大咧咧地来无影去无踪而不会斤斤计较精美的菜肴；更何况人们心中的勇士往往策马扬鞭走四方，为天下除暴安良，所以他们总是把柴米油盐拂袖在身后。唯大英雄能本色，是真名士自风流，如果英雄与名士也像大厨一样对食品的工艺孜孜以求，过多的烟火味可能会使他们的形象一落千丈。而事实也正如我所推测，并残酷地兑现在一日三餐上。 凡人万事忧，英雄几许愁。英雄的内心很多时候也像我们普通民众一样愁云密布，而面对驱之不散的心中阴霾，曹孟德早有所言，“何以解忧，唯有杜康”。河北人对酒的嗜好，给我最深的印象莫过于席前三杯酒。据当地人所言，如今这一“纯爷们”的做法，已推广至整个华北平原。滴滴醇香中，足现北方人的好客与豪爽。而我生长于鱼米之乡，酒之于我，虽是从小到大时常碰面，无奈量却不佳，所以，每每举杯之时不免英雄气短。三杯酒下肚，不敢自诩是酒过三巡，因为这在河北，仅是宴席的开端。接下来才是当地人津津乐道的美食，也是经过长途跋涉的我们最乐于分享的环节。虚假广告在我们的生活中已无孔不入，就像注水猪肉一样已摆上我们的餐桌。如此形容当地人引以自豪的美食，可能有伤大雅有伤情感。可是飞越千山万水远道而来的我们，饥肠辘辘的情况下确实难以领略河北美食的精髓。也许南北差异，风味不同；也许当地友人过度的推销，致使我们的希望值过高。当然也可能，凡事挑剔的我们，口味过于挑剔。 一方水土养一方人的俗谚，使得我对河北美食的不敢苟同，顿时有了最合理的注解。因为根之所系，更因为生于斯长于斯无论如何也割舍不断的情怀，我对家乡信阳的菜系总是自私地认为它是我心中的最爱。信阳的精致与秀气已随信阳毛尖的清香可口，让世人赞不绝口。无论我走到哪里，身置何方，信阳毛尖已成为无可替代的家乡名片。只要我轻易地亮出、随口说出信阳毛尖的鼎鼎大名，几乎每一个人都仿佛曾经驻足美丽的信阳领略过那里的旖旎风光，一声轻轻的“哦”字似乎就勾起了无穷的美好记忆。信阳毛尖使得小城信阳成为一个茶香缭绕的世外桃源，而在这里，还有让人神往的避暑胜地鸡公山。早在近代，几名外国传教士，已于避暑观念比较淡薄的我们，在山上清幽之处营筑房屋，采菊东篱，乐享仙境，及至后来，越来越多的人慕名前来，甚至乐不思蜀，纷纷作长远打算，盖起了私家别墅，以致现在的鸡公山，风景秀丽的同时，还有万国建筑博览会的美名。 每一地都有别具一格的山水，信阳有鸡公山一枝独秀，河北有野山坡独领风骚。华夏大地，风光不与四时同，放眼望去，大好河山处处皆芳草。山水各具风格，无论五湖四海的宾朋，皆可登高望远，临水赋诗。而唯有饮食，却因个人口味的不同，独有一份根深蒂固的偏好。信阳毛尖的神韵，让远方的游子，无论身在何处，都仿佛置身于茶香飘渺的世界；鸡公山独有的万国建筑，及其妖娆多姿的秀色，让我走遍千水万山，踏破铁鞋，始终觉得风景这边独好。而信阳菜的美味可口，让我身在河北难以沉湎主人的盛情款待，独自思念它的流风余韵，并为此身在曹营心在汉，不顾远在他乡，做起了饕餮的美梦。 与川菜、湘菜相较，信阳菜含蓄内敛，不求驰名中外，只为家乡人独享，并让远来的客人唇齿留香流连忘返。及至如今，各大菜系为争夺市场而烽烟四起，信阳菜也只是在中原大地遍地开花。因为它极强的地域性和与家乡的丝丝关联，风味独特且不善变。四川、重庆的火锅每到一处，都要经历痛苦的嬗变，甚至面目全非，失去本色，让人觉得口味漂移不定，不可捉摸，享受美食的同时不免困惑连连。信阳菜系渗透着温柔敦厚的中原民风，以始终如一的理念，立足家乡服务家乡，不论服务中原子弟，还是招待远来的贵宾，顾客的身心愉悦与全心全意的享受都是永不变更的最高宗旨。 信阳菜口味中庸，深得中国传统文化之本质，是儒家中庸之道在菜系上的绝美展现。细而不腻，清而不淡，有汤有菜，汤菜结合，含在口中，顿感大江南北、五湖四海、天下美味的精华皆在其中。与维扬菜的甜、粤菜的淡和川菜的麻辣相比，信阳菜不走极端，小火慢炖中铸就了一种至高无上的中和之态。品位散开，犹如品尝绚烂多彩的人生，五光十色中并不眼花缭乱，交错纷呈中章法井然。不怨不怒，不愠不火，大智慧大境界的哲思闪耀其中。 以不变应万变，说不变却又化开宇宙千百美味。蕴传统而融新风，灵活中满含沉稳。信阳菜，品味智者的心态，纵横既往，开拓未来。也难怪，精美的河北菜，在我的潜意识里，任凭主人天花乱坠的推销，终也甘拜了下风。
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