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说起麻将的规则，全国各地有上百种，而这其中广东麻将是颇具特色的。
不同于推倒胡、四川麻将、上海麻将和台湾麻将，广东麻将的规则体系发展历史源远流长，如今已经很难考证。据我们了解，目前广东地区流行的主要规则便是鸡平胡、推倒胡、新章、老章这四大派系。
据广东麻将协会的高手介绍，在五十年代之前，流行的基本是老章麻将，在广东可能只有50岁以上的人会比较熟悉，其规则和现今的鸡平胡相比非常复杂。如闲家赢，则庄家输双，庄家赢则闲家输双；番子牌做眼，鸡胡不能算平胡；讲求“清、平、断、缺、将”皆有番，所谓“清”即门清，不吃不碰不杠牌、“平”既是平胡，全部为吃牌，“断”即是断幺九，整副牌中不含一九牌和风字牌，“缺”即是缺门，就是少一种花色的牌，“将”就是满足二、五、八作将牌的条件；还有异常繁多的花样番种，变化莫测，诸如九子连环（九飞叫）、清碰、全番、全幺（不带风）、全求人、一般高、双龙抱 等等，都是我以前罕有所闻的；还有当有人吃胡时，其余三家要数胡尾定输赢，数胡尾就是点算手牌的胡数以决大小。除了这些繁复的牌型规则，计算番数的规则也比较复杂，比如一局牌打完，首先算点数，然后再用番数乘，加、乘、平方的计算都会涉及到。
而新章麻将的规则，流行于80年至90年左右，规则从老章简化而来，是较年轻的打法。
深圳地区比较流行推倒胡打法，可能和深圳是移民城市，外来人口较多有关。而在粤北、韶关还流行不带万字的推倒胡打法，听起来很像四川规则，打法相对简单，讲求速战速决。
鸡平胡是由老章麻将简化而来的规则，是目前珠三角地区最流行的打法，可谓是家喻户晓。而我们的《中国竞技娱乐中心之 广东麻将》 也是总结归纳了这个规则，进行制定开发的。鸡平胡打法细腻，讲究技术，讲究风圈风位，设有非常多的限制和惩罚规则，不可以鸡胡等，这让打惯了快速直接的北方推倒胡的我上手非常不习惯，经常是不经意间就凑成鸡胡牌型了。
开局时，首先四人入桌，需先掷骰子来决定东南西北的坐位，坐东风位的玩家再掷一次骰子来决定由那一位置起庄和开牌。游戏中所有玩家可自由选择开桌或参加别人开的桌，加入别人所开桌的玩家必须按照该桌长所制定的要求规则来进行游戏，若未完成本局游戏而离开，将由系统代打及追扣惩罚积分和NP。各玩家会依顺位风和圈风来轮流做一次庄家。这个时候，碰出所坐的风位牌既有一番，比如玩家A坐在东风位，碰东即可有一番。同样，圈数也按照东南西北的顺序计算，当圈如果是东风圈，碰到东风也会有一番，若及是风圈又处在风位，则叫双碰，如双碰东，两番。除了东南西北之外，中、发、白任意碰出一组也有一番，这和推倒胡中的风字牌基本无用处的规则可谓大相径庭。
在游戏中，开桌的时候桌主可以选择和牌（流局）连庄或者过庄。若庄家胡牌可以连庄。
在推倒胡规则内，基本上都允许屁胡，即允许吃牌、碰牌、杠牌同时存在且无番的胡牌，这在广东规则内便是鸡胡，是不允许的。此外广东鸡平胡还有很多特殊的规则，比如过水，若玩家A为叫胡的状态下，下家B打出一张玩家A可以胡的牌而玩家A却放弃不胡，那若对家C或上家D打出相同的一张牌时，玩家A是不能胡那一张的，除非玩家A有了碰、吃、杠、模牌的情况，不能胡那一张的规则便解除.
还有落地规则，即十二张牌落地包自模。若玩家A打出一张牌让其中一名玩家做成十二张落地（就是已经碰、吃、杠出的牌共有12张牌）而做成该玩家为单吊一张将牌叫胡的情况时，该牌打出者A必须承担包自模的责任，即若该名玩家在12张落地的情况时自模胡牌，该打出让玩家成立12张落地的玩家A便需要为其余两家代付该笔自模的NP。
再有包先不包后规则，意思是在同一手牌中，若多于一人达成包自模的制度，规则中只接受最先达成包自模条件的人被这条规则约束，而后来者则不需受这条规则约束。例如：玩家A放一张让玩家B 12张/例牌达成，及后玩家C放一张让玩家D 12张/例牌达成，此时只有玩家A需承担包玩家B自模的责任。
另外还有例牌包自模（特殊牌型）的规则，若玩家A已落地（即已经碰、吃、杠出的牌）的牌型为大牌，比如大小三元、大小四喜等，若玩家B打出关键一张者令玩家A完成那手例牌者，玩家B则需负上包自模的责任。
这些规则的设计，一方面是为了防止作弊，另一方面也是为了减少胡牌的随意性，让玩家时时刻刻小心
打麻将口诀
广东麻将和其他麻将一样，两个人合伙打麻将是可以赢的。然而，能否赢牌不仅仅取决于合伙的人数，还取决于玩家的技巧、运气和游戏规则。
在广东麻将中，有一种常见的策略是“做一色”，即通过控制某些牌，使自己的牌型成为特定的一种颜色，以提高赢牌的概率。然而，这需要极高的技巧和判断力，因为如果做不成一色，不仅赢牌的概率会降低，还可能会被其他玩家察觉并采取应对策略。
另外，有些广东麻将的规则允许玩家在胡牌时进行“开杠”，即将一张牌翻转过来以等待更多的牌出现，这也是一种增加赢牌概率的策略。然而，这也需要玩家有足够的运气和判断力，因为如果最终没有出现想要的牌，那么开杠反而会降低赢牌的概率。
总的来说，广东麻将和其他麻将一样，技巧、运气和游戏规则都会影响玩家的赢牌概率。因此，无论是一个人玩还是两个人合伙玩，都有可能赢牌。
打麻将的五句经典口诀：
1、门前不碰
麻将高手说：“牌从门前过，不如摸一个”。
意思就是说，如果手上有对子，上家打出了自己成对子的牌，如果碰牌以后对自己的牌型没有太大的帮助，不如忍住不碰摸新张，一来可能更容易听牌或是胡牌，二来也防止对手知道自己更多的牌情。
如果不是要做大牌，打麻将要多摸少碰，只有自己手中的牌数越多，才有足够多的机会改良牌型，下地叫就会愈宽，胡牌的机会就愈多，赢的就会更多。
2、忌打生张
在对手各家都已经听牌的情况下，而你手中的牌还未上听，这时反而应该更加冷静，越是着急听牌而打出不用的牌，就越容易放炮，这时应该冷静地分析哪张牌更容易放炮。
因此要保持冷静，委曲求全，尽量不打生张，避免放炮。如果和牌无望，可以将手中的牌拆散，在所不惜。
3、把握住扣牌与放牌的分寸
打麻将要讲究牵制，什么时候让碰，扣住什么牌，先出什么牌，后出什么牌，都要把握分寸。总的原则是，跟着牌面局势走。
在多家上听阶段，要要紧盯下家的舍张，以免放炮。如果自己的牌面很弱时，那么扣牌也应该相应的更加严格，不给别家吃碰的机会。如果自己的牌面很顺，在扣牌的时候可以适当的放一些牌出去来诱使别家打出自己需要的牌，促使自己上听。
4、金三银七
手牌中有同花样的三、七牌，进任何一张同色序数牌，都可和它们组分解搭子、嵌搭或对子。因而，孤张三、七牌被视为好牌，不到必需舍的时分，决不要舍去。
5、舍中留边
一把牌局到后期阶段时，如果手牌中有六、八、九条，那么按正常打法来说，应该打出九条，把六条留在手中，等七条。在立牌搭子已够的前提下，如果五条已经被其他家碰走甚至杠走，六条很难再上张，只能等待七条的情况下，不如故意把一般看来更有价值的六条打出。
这样打，己方没有任何损失，反而可以误导其他家，让人误以为你还没有上听，更不会知道你手中会留下八、九条，更容易引诱其他家放出七条和牌。
麻将初学规则
一、国标
按照国家体育总局制订的《中国麻将竞赛规则（试行）》为标准，综合了各种传统麻将番型和标准打法的麻将规则。国标的特点是整个规则汇总共包含有八十一个番型，对游戏者的算番能力要求很高。八番起胡，每把牌都有八番的底，不点炮的也必须记输八分。四把牌为一圈，四圈牌为一局，整局结算胜负。
二、推倒胡
推倒胡的类型有许多种，要求一致的是只要满足标准胡牌方式的牌型就可以胡。推倒胡使用的番型规则各不相同，一般都以国标规则为基础，另加娱乐型番型。
三、四川麻将
四川麻将的麻将数是比较特别的共108张，不带东南西北中发白的，不同难度的番型有不同分值，规则结构比较完整，对初学者难度比较大。
四、广东麻将
广东麻将特点在与不能吃，番型比较少，一共只有9种，不过打法简单容易入手，中国南部地区比较普及，胡牌要求游戏者整理好牌型，并报出番型番数再有其余三位玩家检查。
五、北京麻将
北京麻将的番型较少，没有常见的大番型，所以胡牌的几率较大，在我国北部的广大地区犹为受大众喜欢，上手快，简单，激烈是它的最大特点。
六、台湾麻将
台湾麻将历史悠久，规则齐全在我国宝岛台湾地区非常受欢迎，其番型之齐全可以和现行的国标麻将不相上下，对于运气和技巧的运用也非常的注重，分13张和16张两种，16张的番型更是名目繁多，可以说台湾麻将是我们麻将大家庭中不可缺少的种类之一。
七、香港麻将
香港麻将一共有54种番型，最高番型13番也称“役满”，其番型也是包罗了大多数常见组合方式，香港麻将规定了起胡番数，这点要求游戏者要熟悉基本番型，灵活机动的打牌，比较特别的是香港麻将有“和”的概念，也就是流局。一共2种情况可导致“和”，一是：有庄家打出西风后其余3家都跟西的话就叫“四归西”，二是：一局中杠牌合计超过四组后也视为“和”素称“四杠和牌”。
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